The popularity of organic food is increasing rapidly in the UK.

popularity 是名词，由形容词 popular（受欢迎的）加上名词后缀 -ity 构成，表示"受欢迎程度"或"流行度"。这个词缀 -ity 通常用于将形容词转化为抽象名词，表示某种性质或状态。