The unions have described the latest pay offer as unacceptable.

unacceptable 是由前缀 un-（表示"不、非"）和形容词 acceptable（可接受的）组成的复合词。acceptable 来自动词 accept（接受）加后缀 -able（表示"能够...的"）。因此 unacceptable 字面意思是"不能被接受的"，即"不可接受的"。