For traditional recipes, a cast-iron casserole distributes heat evenly.

casserole 来自法语，由 casser（打破）和 -ole（小后缀）组成，原指"小炖锅"。现在指带盖的深底炖锅，也指用这种锅烹制的炖菜。cast-iron casserole 特指"铸铁砂锅"，因其良好的保温性和均匀导热性常用于慢炖料理。