As a wine connoisseur, he can discriminate between subtle flavours.

discriminate 是动词，由前缀 dis-（表示"分开"）和词根 crimin（来自拉丁语 crimen，表示"区分、判断"）组成，加上动词后缀 -ate，字面意思是"作出区分"。在品酒语境中特指"辨别、区分"不同风味的能力。