One night we went gambling in the hotel casino.

gambling 是动词 gamble 的现在分词形式。gamble 的意思是"赌博、投机"，指用金钱或其他有价值的东西进行冒险游戏或投注的行为。 在句中 went gambling 表示"去进行赌博活动"，这种结构表示去做某事（go + 动词-ing形式）。