I couldn't believe my eyes when I saw what he was wearing.

couldn't 是 could not 的缩写形式，表示"不能"或"无法"，在这里表达惊讶或难以置信的情绪。 believe 是动词，意思是"相信"、"信任"或"认为某事是真的"。 my 是形容词性物主代词，表示"我的"，用来修饰后面的名词。 eyes 是 eye 的复数形式，指"眼睛"，是视觉器官。 couldn't believe my eyes 是一个固定表达，字面意思是"不能相信我的眼睛"，实际表示"不敢相信眼前所见"或"非常惊讶"的意思。