It was ever such a surprise to see you there.

ever 在这里用作强调词，加强语气，表示"非常"或"极其"。 such 是形容词，表示"这样的"或"如此的"，用来强调程度。 a 是不定冠词，在这里与 surprise 搭配表示"一个"惊喜。 ever such a 是英语中用来强调程度的常见表达方式，整体意思是"非常/极其(一个)"，用来加强后面名词的惊喜程度。