It is a bit dark inside and especially in winter, it is dark before you know it.

before 在这里表示时间上的"在...之前"。 you 是第二人称代词"你"。 know 是动词"知道"。 it 在这里指代"天黑"这件事。 before you know it 是一个固定短语，字面意思是"在你意识到之前"，引申为"很快地、不知不觉地"，用来形容事情发生得迅速而突然。