Boil for 5 minutes, then lower the heat and simmer for half an hour.

lower 是形容词 low（低的）的比较级形式，在这里用作动词，意思是"降低、调低"。在烹饪语境中，lower the heat 表示"调小火候"。 simmer 是动词，指用小火慢慢炖煮食物，使液体保持在略低于沸点的温度。