To reset the device, hold the button for five seconds. That's it.

that's 是 that is 的缩写形式，that 在这里指代前面提到的整个操作过程。 it 是代词，指代前面提到的"按住按钮五秒钟"这个动作。 that's it 是一个固定表达，意思是"就是这样/这就对了"，用来表示某个操作或说明已经完成。