The transformation has caused enormous changes in ordinary life as a matter of course, including eating habits.

a 是不定冠词，表示"一个"或"某种"。 matter 本义是"物质、事情"，在这里构成固定短语。 of 是介词，表示所属关系或关联。 course 本义是"过程、路线"，在短语中表示"自然发展"。 a matter of course 是固定短语，意思是"理所当然的事""自然发生的事"，表示某事是必然结果或自然过程的一部分。