Organising the international conference proved to be a complex undertaking.

undertaking 是名词，由动词 undertake（承担、从事）加后缀 -ing 构成。undertake 本身由前缀 under-（在...之下）和 take（拿、承担）组成，字面意思是"在...之下承担"，引申为"承担任务"。 undertaking 在这里指"任务、事业"，特别指需要付出努力才能完成的复杂任务。