In many fields, the odds are stacked against those without a university degree.

odds 原指"几率、概率"，这里引申为"不利条件"或"障碍"。 be stacked against 是一个固定短语，stack 原意是"堆叠"，这里比喻"不利因素被堆积起来对抗某人"，表示"处于不利地位"。 the odds are stacked against 整体意思是"形势对...不利"，表示某人面临很多障碍或处于劣势。