She has undertaken to oversee the entire renovation process.

undertaken 是动词 undertake 的过去分词形式，undertake 由前缀 under-（表示"在...之下"）和动词 take（承担）组成，意思是"承担、承诺做某事"。 to 在这里是不定式符号，后面接动词 oversee 表示"监督"这个动作。 undertaken to oversee 表示"承诺承担监督的责任"。