We decided to stay in bed, with it being a holiday and all that.

and 在这里用作连接词，表示列举未尽的内容。 all 在这里是代词，指代"所有相关的事情"。 that 在这里是关系代词，指代前面提到的"假期"这一情况。 and all that 是一个固定短语，意思是"诸如此类的事情"，用来表示列举未尽或概括类似情况。