It is a pavilion facing Monstsouris garden, where you can see birds hopping and flying through the trees, and swans on the lake.

hopping 是动词 hop 的现在分词形式。hop 的意思是"单脚跳"或"（鸟、小动物）快速跳跃"，描述鸟类或小型动物轻快跳跃的动作。在这里 hopping 表示鸟儿在树枝间轻快地跳来跳去。