The letters had been placed in organized piles, one for each letter of the alphabet.

organized 是动词 organize 的过去分词形式，在句中作形容词使用。organize 由词根 organ（器官、组织）和动词后缀 -ize（使...化）组成，意思是"使有条理、使系统化"。 organized 在这里表示"被整理得有条理的、按一定规则排列的"，形容信件被分类整理成不同的堆。