With these kinds of activities, the village would need to open up more shops, restaurants, coffee shops etc.

open 的基本意思是"打开"，在这里引申为"开设、开办"商业场所的意思。 up 作为副词与动词搭配时，常表示"完全地、彻底地"或"向上"的动作。 open up 这个短语动词在这里表示"开设、开办"新的商业场所或设施，强调从无到有的过程。