The conference was informative, except for some sessions, that is.

that 在这里是代词，指代前面提到的"某些环节"。 is 是动词 be 的第三人称单数现在时形式，在这里与 that 构成"that is"固定表达。 that is 是固定短语，用于进一步解释或说明前面提到的内容，相当于"也就是说""即"。