Some foods are poor in essential nutrients.

are 是 be 动词的现在时复数形式，在这里表示"是"或"存在"的状态。 poor 在这里不是指"贫穷的"，而是表示"缺乏的、不足的"，常与介词 in 搭配使用。 in 是介词，表示"在...方面"，在这里引出缺乏的具体内容。 poor in 这个短语表示"在...方面不足/缺乏"，用来描述某物缺少某种特定的成分或特性。