All I remember is waking up in the hospital.

all 在这里用作代词，表示"全部、一切"，指代记忆中唯一保留的部分。 waking 是动词 wake 的现在分词形式，wake 的意思是"醒来、唤醒"。这里 waking up 构成动名词短语，表示"醒来的动作"。