He's into hiking, camping, that sort of thing.

that 在这里作为指示代词，指代前面提到的"hiking, camping"这类活动。 sort 的意思是"种类、类型"，常用来对事物进行分类。 of 在这里表示所属关系，连接"sort"和"thing"。 thing 指"事物、活动"。 that sort of thing 是一个固定短语，意思是"诸如此类的事情"，用来概括性地指代前面提到的类似事物或活动。