It sounds like a nice place to live, but you never know – we may not like it.

you 在这里是泛指人称代词，指"任何人"。 never 是副词，意思是"从不、永不"，在这里表示"绝对不"。 know 是动词，意思是"知道、了解"。 you never know 是一个固定短语，意思是"很难说/说不定"，表示对某事不确定或无法预测。