A few apples are red, the rest are green.

the 是定冠词，用于特指前面提到的"剩下的苹果"。 rest 在这里是名词，意思是"剩余部分"或"其余"，指除了红色苹果之外的那些苹果。 the rest 表示"剩下的部分"，特指前面提到的苹果中除了红色之外的那些。