The event included plenty of Champagne to ensure a sparkling atmosphere.

sparkling 是动词 sparkle 的现在分词形式。sparkle 本意是"闪烁、闪耀"，引申为"活跃、充满生气"。 在这里 sparkling 用作形容词，形容气氛"闪耀的、活跃的"，就像香槟气泡一样充满活力。