The meal consisted of smoked salmon, followed by Welsh lamb.

followed 是动词 follow 的过去分词形式。follow 的基本意思是"跟随、接着"，在这里表示"在...之后上菜"的意思。 by 在这里表示"由...组成"或"以...方式"，与 followed 搭配使用表示"接着上的是..."的用餐顺序。