You know, I hate pink, but my mother is really mad about pink.

is 是 be 动词的现在时第三人称单数形式，在这里表示"是"的状态。 mad 本义是"疯狂的"，在这里与 about 搭配时表示"对...极度喜爱"的意思。 about 在这里表示"关于、对于"的意思，与 mad 搭配构成固定短语。 be mad about 是一个固定搭配，意思是"对...非常着迷/狂热"。