The children were bubbling over with excitement.

bubbling 是动词 bubble 的现在分词形式，bubble 本意是"冒泡、沸腾"，这里用来比喻"情绪高涨"。 over 在这里是副词，表示"溢出、超过限度"。 with 是介词，表示"伴随、带有"某种状态或情绪。 bubbling over with 这个短语字面意思是"像沸腾的水一样溢出"，用来形容"情绪高涨到无法抑制的状态"。