The weather there can be a bit unpredictable - one minute it's blue skies and the next minute it's raining hard.

unpredictable 是由前缀 un-（表示"不、非"）和形容词 predictable（可预测的）组成的形容词。predictable 来自动词 predict（预测），加上后缀 -able（表示"能够...的"）。 unpredictable 字面意思是"不能预测的"，在这里指"变化无常的、难以预料的"，形容天气变化快、不稳定。