Accessing healthcare can be difficult in regions off the beaten track.

off 在这里表示"远离"的意思。 the 是定冠词，特指某个事物。 beaten 是动词 beat 的过去分词，beat 本意是"击打"，这里指"被踩踏的"。 track 意思是"小路、路径"。 off the beaten track 是一个固定短语，字面意思是"远离被踩踏的小路"，引申为"人迹罕至的、偏远的"地方。