We bought pens, notebooks, that sort of thing.

that 是指示代词，指代前面提到的"钢笔、笔记本"等物品。 sort 是名词，意思是"种类、类别"。 of 是介词，表示所属关系，连接"种类"和"事物"。 thing 是名词，指"东西、物品"。 that sort of thing 是一个固定短语，意思是"诸如此类的东西"，用于列举事物后表示还有其他类似的东西。