The demand for renewable energy is ever growing.

ever 的意思是"不断地、一直"，在这里用来强调持续的状态。 growing 是动词 grow 的现在分词形式，grow 的意思是"增长、发展"。 ever growing 表示"持续增长的、不断增加的"，强调可再生能源需求持续上升的趋势。