Everyone got the email, except for Xiao Wang, that is.

that 在这里用作代词，指代前面提到的"除了小王"这个情况。 is 是系动词be的第三人称单数现在时形式，在这里与that构成固定表达"that is"。 that is 是一个固定短语，意思是"也就是说"或"即"，用于对前面说的话进行解释或补充说明。