He turned his nose up at my offer of soup, saying he wanted a proper meal.

turned 是动词 turn 的过去式，意思是"转动、转向"。 his 是代词 he 的所有格形式，表示"他的"。 nose 的意思是"鼻子"。 up 在这里是副词，表示"向上"的方向。 at 是介词，表示"对...、在..."。 turn one's nose up at 是一个固定短语，字面意思是"把鼻子翘起来对着..."，引申为"对...嗤之以鼻、不屑一顾"的意思。