In my mind's eye, I imagined the building painted white, with a beautiful garden around it.

in 在这里表示"在...之中"，指处于某种状态或范围内。 my 是形容词性物主代词，表示"我的"，用来修饰后面的名词短语。 mind's 是名词 mind（头脑、心智）的所有格形式，表示"头脑的"或"心智的"。 eye 本义是"眼睛"，这里用其比喻义，指"视觉想象"或"心灵之眼"。 in my mind's eye 是一个固定短语，字面意思是"在我心灵的眼中"，实际表示"在我的想象中"或"在我的脑海中"。