"He spoke to me in French." "You're joking! Really?"

You're 是 you are 的缩写形式，表示"你是/你在"。 joking 是动词 joke 的现在分词形式，joke 意思是"开玩笑"。在这里 joking 表示"正在开玩笑"的状态。 You're joking 是一个常用口语表达，字面意思是"你正在开玩笑"，实际表示说话人认为对方说的话难以置信或很荒谬。