I think that's it for now - I'll email you about the other project next week.

that's 是 that is 的缩写形式，that 在这里指代前面讨论的内容。 it 在这里指代"当前讨论的事情"或"目前的情况"。 that's it 是一个固定短语，意思是"就这样"、"到此为止"，表示当前讨论或做的事情已经完成或告一段落。