Well that's it then, we've finished.

that's 是 that is 的缩写形式，that 在这里指代前面提到的事情或情况。 it 在这里指代"当前的情况"或"事情的状态"。 that's it 是一个固定表达，意思是"就这样"、"到此为止"，表示事情已经完成或结束。