The store sells basic supplies like pens, notebooks, that sort of thing.

that 是指示代词，在这里指代前面提到的"pens, notebooks"这类物品。 sort 是名词，意思是"种类、类别"。 of 是介词，表示所属关系或关联。 thing 是名词，指"东西、物品"。 that sort of thing 是一个固定短语，意思是"诸如此类的东西"，用于列举后概括性地指代同类事物。