The holidays will be over before you know it.

before 在这里表示时间上的"在...之前"，强调事情发生得很快。 you 是第二人称代词"你"，泛指任何人。 know 是动词"知道、意识到"的基本形式。 it 指代前面提到的"假期结束"这件事。 before you know it 是一个固定短语，字面意思是"在你意识到之前"，用来形容事情发生得很快、出乎意料，相当于中文的"转眼间""很快"。