One big change in the last ten years is definitely the growing interest in more natural and healthy food.

growing 是动词 grow 的现在分词形式，grow 的基本意思是"生长、增长"。在这里 growing 作为形容词使用，表示"不断增长的、日益增加的"。 interest 是名词，意思是"兴趣、关注"。growing interest 合起来表示"日益增长的兴趣"或"越来越浓厚的兴趣"。