I check my email every so often to stay updated.

every 的意思是"每个"，表示个体或频率。 so 在这里是副词，表示程度，意思是"如此、这么"。 often 是副词，意思是"经常、时常"。 every so often 是一个固定短语，意思是"偶尔、时不时地"，表示不频繁但有一定规律性的动作。