You know, I hate pink, but my mother is really mad about pink.

mad 在这里不是"疯狂"的意思，而是表示"极度喜欢、着迷"的非正式用法。 about 在这里与 mad 搭配构成短语，表示"对...着迷"，about 表示"关于、对于"。 mad about 是一个固定搭配，意思是"对...非常着迷/狂热"。