As a matter of fact, only 5% of the total income was taken to pay for administration costs, and a further 10% to pay for the cost of entertainment.

a 是不定冠词，在这里表示"一个"或"一项"。 further 是形容词 far 的比较级形式，意思是"更远的"或"更多的"，在这里表示"额外的"或"另外的"。 a further 10% 表示"另外的10%"或"额外的10%"，强调这是在5%之外增加的部分。