We need pens, paper, that kind of thing for the workshop.

that 在这里是指示代词，指代前面提到的"钢笔、纸张"这类物品。 kind 的意思是"种类、类型"。 of 是介词，表示所属关系。 thing 的意思是"东西、物品"。 that kind of thing 是一个固定短语，意思是"诸如此类的东西"，用来泛指前面提到的类似物品。