That was the best holiday I've ever had.

that 在这里是指示代词，指代前文提到或双方都知道的某个假期，相当于中文的"那"或"那个"。 was 是 be 动词的过去式，表示句子描述的是过去发生的事情。 ever 是副词，用于强调"迄今为止、在任何时候"，常与最高级连用表示"有史以来最..."。