We can go either to the beach or to the inner part of Uruguay which is mainly a huge meadow.

either 在这里是连词，表示"两者中的任何一个"。 or 是连词，表示"或者"，用于连接两个选择项。 either...or... 是一个固定搭配，表示"要么...要么..."，用于给出两个并列的选择方案。