We decided to stay in bed, with it being a holiday and all that.

and 是连词，表示"和"、"以及"的意思，在这里用于连接多个理由或情况。 all 是代词，表示"全部"、"所有"的意思，在这里指代前面提到的所有相关因素。 that 是代词，指代前面提到的整个情况或事实。 and all that 是一个固定短语，意思是"诸如此类"、"等等"，用于列举后表示还有其他类似的情况没有一一说明。