I'll phone you tonight to catch up on all the gossip.

catch 的基本意思是"抓住、捕捉"，在这里引申为"获取、了解"的意思。 up 在这里表示"完全、彻底"的意思，强调动作的完整性。 catch up 是一个固定短语，意思是"了解最新情况、补上遗漏的信息"，在这里指"聊聊最近发生的八卦消息"。