"Should we meet at 7 pm?" "Yes, that's fine."

that's 是 that is 的缩写形式，that 在这里指代前面提到的"晚上7点见面"这个提议。 fine 的意思是"好的、可以的"，表示同意或接受某个安排。 that's fine 是一个常用表达，表示"没问题""可以接受"，用来礼貌地表示同意对方的提议。